Pasquale Morea
Esperto di formazione manageriale nel settore dell’ospitalità e di marketing e controllo di gestione della ristorazione.
Già responsabile per l’Italia della divisione di ristorazione di Marriott Management Services Corporation, è anche stato per anni responsabile del food and beverage presso hotels di catena ed indipendenti, sia in Italia che all’estero. Esperto di autocontrollo igienico-sanitario (metodo HACCP) e sistemi qualità ISO 9000.
TRACCE E TEMI DELLO SPEECH
Revenue per la ristorazione: un approccio pragmatico per pianificare la redditività.
La ristorazione moderna non vende solo prodotti, ma anche emozioni. Molte componenti del menu giocano un ruolo cruciale nel successo dell’attività. ma da sole non bastano. La conoscenza integrata delle componenti economiche e di quelle più avanzate di marketing della ristorazione, possono giocare un ruolo cruciale nel miglioramento della redditività dell’attività di ristorazione, migliorando il controllo dei costi e aumentando il livello dei profitti desiderato. Scopo del seminario è di illustrare con quali strumenti il ristoratore può conoscere l’effettivo valore delle proposte del menu e in che maniera può determinare il livello dei profitti più ottimale per una gestione vincente.
Domande e risposte
WHR: Quali sono attualmente gli orientamenti del mercato? In che direzione sta andando?
Pasquale: Da anni si assiste ad una netta biforcazione dei modelli di consumo. Da un lato la ristorazione di alta gamma, dall’altro quella di massa con una diffusa prevalenza di modelli di offerta spesso indecifrabili e approssimativi, soprattutto nel rapporto prezzo qualità. Tutto ciò viene poi aggravato dall’andamento economico congiunturale negativo.
WHR: Quanta importanza riveste nello scenario odierno l’evento WHR?
Pasquale: E’ tempo che i ristoratori prestino maggiore attenzione al valore del prodotto in termini sia economici che reddituali, in modo da snellire l’offerta puntando a riqualificarla migliorando altresì il valore economico della loro prestazione professionale.
WHR: Quali sono i temi principali che affronterai durante il WHR?
Pasquale: L’analisi economico-finanziaria della gestione di un ristorante valutata attraverso l’applicazione di strumenti sofisticati ma allo stesso tempo di facile impiego.
WHR: Quale contributo può portare la sua azienda ai partecipanti al WHR?
Pasquale: Comprendere come migliorare la redditività prestando attenzione a quegli aspetti della gestione troppo spesso sottovalutati.
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